Gaziantep kebabı, Türkiye’nin en köklü et yemeklerinden biridir ve bu özel lezzetin arkasında basit görünen fakat büyük hassasiyet gerektiren bir hazırlık süreci vardır. Azeem Et olarak Antep usulü kebap kültürünü doğru şekilde temsil etmeye özen gösteriyoruz. Bu blogda, gerçek Antep kebabının temel sırlarını sizin için derledik.

Et Seçimi: Lezzetin İlk Adımı

Gerçek bir kebap, doğru et seçimiyle başlar. Antep usulünde genellikle kuzu eti tercih edilir ve etin taze olması en önemli kriterdir. Dinlendirilmiş, yağ oranı dengeli bir et, kebabın kıvamını ve tadını doğrudan etkiler.

Kıyım Tekniği: Zırh Kullanımı

Antep kebabını diğer kebaplardan ayıran en önemli özelliklerden biri zırh kıyımıdır. Et, makineyle değil, özel zırh bıçağıyla kıyılır. Bu teknik sayesinde et lifleri korunur, yağ daha dengeli dağılır ve kebap pişerken dağılmadan formunu korur.

Zırhla çekilen et:

  • Daha yumuşak bir dokuya sahiptir
  • Isıyı daha eşit alır
  • Doğal aroması korunur

Baharat Kullanımı: Fazla Değil, Yerinde

Antep usulü kebapta baharat, etin tadını baskılamak için değil, desteklemek için kullanılır. Bu nedenle baharat oranı çok azdır. Ağırlık her zaman etin kalitesindedir.

Kömür Ateşi: Pişirmenin En Doğru Yolu

Kebap pişirmenin en geleneksel yolu kömür ateşidir. Çünkü kömür, stabil ve yüksek ısı sağlar. Etin dışını mühürler, içinin sulu kalmasını sağlar ve doğal bir aromanın oluşmasına katkı verir

Doğru kömür ateşi:

  • Alevsiz ama yüksek ısıda olmalıdır
  • Şişe eşit ısı dağıtmalıdır
  • Etle uzun süre temas ederek kontrollü pişim sağlamalıdır

Azeem-Et olarak tüm kebaplarımızı kömür ateşinde, usta kontrolünde pişiriyoruz.

Pişirme Süreci: Ustalığın Son Dokunuşu

Kebap pişerken sürekli kontrol ister. Etin kalınlığına göre şişin çevrilmesi, yağın ateşe damlamaması ve kurumaması için doğru zamanda müdahale gerekir. Bu aşama, ustaların tecrübesiyle şekillenir.

Sonuç;

Antep kebabı; et seçiminden kıyım tekniğine, ateşten pişirme kontrolüne kadar birçok aşamanın bir araya gelmesiyle ortaya çıkan özel bir lezzettir. Azeem-Et olarak bu kültürü doğru şekilde yansıtmaya ve misafirlerimize aynı kaliteyi sunmaya önem veriyoruz